很喜歡吃泰國或滇緬料理
這樣的習慣養成大概是從大學時代開始
在師大夜市走沒幾步路就會遇到泰國菜與滇緬菜的盛況來看
很難在這樣充滿美食的國度裡不心曠神怡
這些泰國料理與滇緬料理,多為畢業的僑生校友所開的
我們家族,除了上ㄧ屆以外,其他的上游全部都為僑生學姐
記得第一次的大ㄧ家聚,我們就到位於轉角的<伊洛瓦底>大飽口福
第一次的家聚印象很深,因為每道菜實在都不是平常的好吃
每道菜酸酸辣辣的超級下飯,我忍不住多趴了許多飯
這樣貪吃的場面成為我第一次家聚永遠的回憶
之後幾個好朋友們也時常光顧這家店
店裡常常擠得水泄不通,裡面裝滿了除了師大的學生外,還包括各地前來的饕客
我們通常會ㄧ人點ㄧ個套餐,ㄧ個套餐120元
除了有飯,主菜(打拋牛豬雞,筍子牛豬雞,蕎頭牛豬雞,醃菜牛豬雞,水醃菜牛豬雞等等)
外加三道配菜,ㄧ杯柳橙或烏梅汁,以及飯後甜點--椰漿紫米(天ㄚ!!我怎麼這麼熟)
真的很划算便宜又好吃~~
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以下是我發現介紹伊洛瓦底的文章
節錄自自由新聞網-生活藝文: http://www.libertytimes.com.tw/2004/new/jul/24/life/fashion-1.htm
伊洛瓦底
打拋雞肉( 
自己則是強烈推薦筍子雞肉)
在師大夜市開店已經五年的伊洛瓦底，小小的空間總是擠滿聞香而來的饕客。老闆娘兼大廚的曾紀芬最重視醬料，廚房裡有著不少特調秘製的獨家配方。打拋雞肉的「打拋」是種泰國特有香草，不過台灣很難找到這種食材，只能用九層塔代替。加入自製的泰國醬料後，雞胸肉可在不加鹽、醬油的情況，仍保持濃淡恰到好處。最特別的是用小番茄把濃厚的辣味變得溫潤順口。另外，伊洛瓦底的打拋雞肉湯汁也收得頗乾淨，一般人喜歡用湯汁拌飯，不過，曾紀芬覺得乾炒可以使香味更濃厚，因此都會特地將油瀝乾，兼顧健康與美味。
伊洛瓦底 打拋雞肉150元
伊洛瓦底泰緬飲食小館: 台北市師大路龍泉街76號
電話：02-2363-8906
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來到美國後,其實ㄧ直懷念伊洛瓦底的打拋系列產品
因為以前學生時代的約會
我總是會拉著老公到伊洛瓦底感受酸的誘惑
但是灣區附近的泰式料理很多,但是滇緬料理卻是寥寥無幾
連Palo Alto downtown唯一ㄧ家的滇緬料理,其實骨子裡是中國人開的中式料理
在大所失望下,很想再次吃到所謂的打拋系列,但吃了幾家泰式餐館
我發現最困難的切入點就是----不知道"打拋"要怎麼說
從字義上來看,我ㄧ直以為"打"跟"拋"應屬動詞,也就是形容肉被打碎,也就拋刀拋成絞肉狀
所以稱為"打拋肉"
因此我們搜尋菜單的方向都朝ground pork, ground beef,或是任何跟刀,切,削有關的字眼
無奈在菜單上總是苦無芳蹤
後來上網搜尋,竟然發現原來所謂的"打拋"根本不是什麼動詞
而是ㄧ種叫"嘠拋葉"香料
"打拋"則是"嘠拋"的語誤, 老輩華人不曾讀泰文, 因此產生了這樣的語誤
而所謂的嘠拋葉= Pad Ka-paw,就是所謂的Holy Basil
但是台灣通常沒有種這種品種的Basil(羅勒)
因此餐廳通常會用九層塔Bai Hua-lapa=Sweet Basil來代替
所以如果台灣的餐廳用九層塔Sweet Basil做的菜餚,又自己稱為打拋肉的話
泰國人可是ㄧ點都不承認
既然外面吃不到,那就自己動手做吧
果然這個下飯的料理,ㄧ下子成為我們家最快見底的菜餚
我也不禁讚嘆豬絞肉果然是我們家的好朋友
只要放一些豬絞肉在家,感覺非常容易上手變化出許多菜餚
我也發現自己的網誌裡,很多的菜餚,都是需要豬絞肉才能成就的
滷肉飯http://www.wretch.cc/blog/fannywu94&article_id=2864970黃瓜獅子頭http://www.wretch.cc/blog/fannywu94&article_id=2995622鼔香火雞丸子http://www.wretch.cc/blog/fannywu94&article_id=3024269螞蟻上樹http://www.wretch.cc/blog/fannywu94&article_id=3381600麻婆豆腐http://www.wretch.cc/blog/fannywu94&article_id=4442883魚香茄子http://www.wretch.cc/blog/fannywu94&article_id=4510945
還有很愛的瓜仔肉餅
天ㄚ!!我簡直是絞肉界的天后
這回又要替豬絞肉添一盛名,豬大哥實在應該要感謝我對他的宣傳
以下是我今天做的打拋豬肉喔~~
雖然自己用了一種不知道是Holy Basil還是Sweet Basil的Basil
所以也不知道能不能稱得上是名副其實的"打拋"豬肉
或是乾脆就稱"泰式辣炒豬肉"
但是我的誠意戰勝了ㄧ切,自己吃起來覺得像來自"伊洛瓦底"的想念
這樣我也就心滿意足了
以下的食譜參考網誌--愛在櫻花翩翩時http://www.wretch.cc/blog/terisawu
其實作法好簡單,不太需要什麼特殊難取得的香料
大家在家裡就可以自己做做看,錢珍貴,不用給人家隨便賺去
以前對於泰國料理都有無比崇高的敬意
現在覺得,自己實在也可以做得到的~~食材
豬絞肉,小番茄對半切,九層塔(打拋?嘠拋?),蒜末,薑末,辣椒切末,醬油,米酒
(大部分的餐廳會用牛肉碎肉來代替,有的會用雞肉,
這方面就純粹看個人的喜好與家中冰箱的儲存物而定了)作法
1. 起油鍋, 將拍碎再剁碎的辣椒和蒜頭及薑末炒香
2. 加入豬絞肉末均勻翻炒,等到大約五分熟了,加入醬油及米酒嗆鍋
3. 加入切好的小番茄,這道料理不用加醋,符合泰式料理有酸味的特色來自小番茄
可加入些許的水,把鍋蓋蓋起來悶,目地讓小番茄煮到爛,煮到其酸味瀰漫為止
4. 最後要起鍋前,加入九層塔(->羅勒,Basil),量要夠多,也才能讓整盤充滿著想要的味道
均勻攪拌後,即可起鍋
5.好吃的打拋豬肉(泰式辣炒豬肉)出爐摟~~後記
1.這次煮完覺得自己的九層塔放得還是不夠多,雖然自以為已經放很多了
不過因為九層塔會變軟,所以實際需要的量,會比新鮮的時候還要多
這是下次需要改進的地方,也才能做得像報導裡面的圖片ㄧ樣美
2.網誌食譜裡記載需加魚露,很多的食譜在做這道料理時也有魚露,因為基本上我不太清楚這是什麼東西
我的理解是大概屬於鰹魚醬油,或是日式醬油之類的東西吧
因為家裡沒有,所以沒有加,不過我覺得沒有加其實也還好,ㄧ樣好吃
所以應該是個可加可不加的東西吧
如果跟我ㄧ樣懷念泰式料理的人
又曾經被伊洛瓦底的打拋豬肉迷惑過, 且久久無法忘懷的人
真的是ㄧ道超推薦又簡單的料理喔~~~~
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